NEWS 6 (12.01.24)
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NEWS 5 (10.01.24)
L'émission Puls de la SRF a consacré mardi 7.02.22 une émission (33 minutes) à la thérapie par le froid. Voici maintenant la rediffusion... Le reportage sur Polarior apparaît dans la vidéo à partir de la 8e minute.
Passionnant et intéressant !
https://www.srf.ch/play/tv/-/video/-?urn=urn:srf:video:402a003b-3c85-423a-a67f-4e26aa9f8eec
NEWS 4 (30.11.23)
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NEWS 3 (23.11.2023)
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NEWS 2 (15.11.2023)
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NEWS 1 (08.11.2023)
"La graisse n'est pas un problème en soi"
Longtemps considérée comme une substance qui fait grossir, de nombreuses personnes ne jurent désormais plus que par le régime cétogène riche en graisses. Le médecin Stefan Kabisch parle de la bonne et de la mauvaise alimentation et des bienfaits de l'obésité.
Original à la fin...
PHOTO 1 DEUTSCHES INSTITUT FÜR ERNÄHRUNGSFORSCHUNG : Pour une alimentation saine, il est également décisif de savoir ce que l'on peut se permettre, explique Stefan Kabisch. Il fait de la recherche à la clinique d'endocrinologie et de médecine métabolique de la Charité à Berlin.
PHOTO 2 IMAGO/IMAGEBROKER : L'huile, par exemple à base d'olives, de colza, de noix ou de graines de courge, est saine. Elle contient principalement des acides gras insaturés.
"C'est le régime méditerranéen qui a le meilleur effet sur toutes les valeurs sanguines".
Pendant des décennies, le seul mot d'ordre était de ne pas toucher aux graisses, car elles entraînent l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques. Depuis quelque temps, le sucre et les glucides transformés font l'objet de critiques. Stefan Kabisch SK de la Charité de Berlin explique ce qu'il faut penser de ces tendances et ce qui est important dans l'alimentation.
Entretien : Sina Metz (Süddeutsche Zeitung SZ 06.11.2023)
SZ : La graisse a longtemps été considérée comme malsaine. Actuellement, les régimes low-carb et keto riches en graisses sont à nouveau à la mode, dans lesquels les pâtes, le pain et les fruits sont réduits ou totalement évités. D'où vient ce changement ?
SK : Par le passé, certains scientifiques et sociétés spécialisées nationales et internationales ont diabolisé les graisses plus qu'elles ne le justifiaient. Après les premières études d'observation, on avait insisté sur une alimentation pauvre en graisses. Ces études ont montré que les personnes qui consomment plus de graisses ont un risque plus élevé de mourir de maladies cardio-vasculaires. Mais on avait déjà vu à l'époque que c'était surtout la graisse saturée qui posait des problèmes. Malgré cela, on a insisté de manière générale sur les graisses pauvres, de sorte que les graisses saines ont également été réduites. C'était une erreur. Parallèlement, l'industrie alimentaire a profité de ce signal, a organisé ses campagnes en conséquence et a ajouté beaucoup de sucre à ses produits. En principe, la recommandation de l'époque a contribué à l'épidémie mondiale d'obésité.
SZ : Il y a donc de bonnes et de mauvaises graisses ?
SK : Les graisses animales et les graisses végétales hydrogénées font clairement partie des mauvaises graisses. Elles sont principalement composées d'acides gras saturés et peuvent entraîner des inflammations, une résistance à l'insuline ou une détérioration des lipides sanguins si l'on en mange de grandes quantités à long terme. Les graisses saines sont par exemple l'huile d'olive, de colza, de noix ou de pépins de courge. Elles contiennent principalement des acides gras insaturés qu'il convient d'intégrer activement dans l'alimentation. En règle générale, on ne se trompe pas avec les graisses alimentaires végétales qui sont liquides à température ambiante.
SZ : Certains médecins disent que la graisse fait grossir est un mythe. Chez vous, cela semble plus pondéré.
SK : C'est toujours une question de bilan énergétique. Celui qui mange beaucoup de graisse mais consomme suffisamment d'énergie ne prendra pas de poids. Le métabolisme peut quand même se détériorer, même si cela ne se voit pas sur le poids. La plupart du temps, les personnes qui mangent beaucoup de graisses saturées prennent malgré tout du poids, car elles mangent souvent aussi plus de sucre, plus de produits transformés, peu de légumes/et peu de fibres. La prise de poids n'est pas exclusivement due à la graisse. C'est le modèle alimentaire qui est malsain.
SZ : Je ne devrais donc pas manger une noix de beurre comme en-cas ?
SK : En théorie, on peut le faire si l'on veille à ne pas consommer trop de calories, mais à consommer quand même suffisamment d'autres nutriments - protéines, fibres, vitamines. La graisse n'est pas un problème en soi, les gens ne grossissent pas nécessairement lorsqu'ils mangent gras. Mais ils doivent aussi couvrir leurs besoins en d'autres nutriments.
SZ : Et qu'en est-il de l'alimentation low-carb ? Là, il est tout à fait courant de ne couvrir que cinq ou dix pour cent des besoins énergétiques quotidiens par des glucides comme le sucre ou le pain.
SK : Cette proportion d'hydrates de carbone suffit amplement. Si l'on s'alimente de cette manière, il faut toutefois équilibrer le bilan calorique avec d'autres nutriments, on consomme alors souvent plus d'aliments d'origine animale et de produits laitiers, donc plus de protéines, mais aussi plus de graisses.
SZ : Il n'est donc pas nécessaire de recourir à des produits pauvres en graisses ?
SK : Le fait d'être pauvre en matières grasses ne suffit pas à dire si un aliment est sain ou non. En règle générale, les produits allégés contiennent à la place un autre vecteur de goût, le plus souvent des glucides simples ou du sucre, qui sont problématiques pour le métabolisme.
SZ : Pourquoi ?
SK : Le corps peut absorber rapidement le sucre, mais ne peut pas le stocker en excès sous forme de glucides. Ce que nous ne brûlons pas immédiatement ou que nous ne stockons pas sous forme de glycogène doit être transformé en graisse et atterrit dans le foie, dans le tissu adipeux ou en partie dans les muscles.
SZ : Et que se passe-t-il dans le corps lorsque je mange de la graisse ?
SK : Prenons les graisses saturées : le tractus gastro-intestinal les décompose en leurs éléments constitutifs. Lorsque nous sommes actifs, les nutriments sont rapidement consommés. Si l'on mange plus que ce que l'on consomme, le foie, les muscles et les cellules adipeuses stockent l'énergie excédentaire. En raison de leur structure moléculaire, les graisses saturées ont la propriété de stimuler les processus inflammatoires. Des fragments de ces graisses peuvent également contribuer à l'apparition d'une résistance à l'insuline, c'est-à-dire que les tissus sensibles à l'insuline sont moins sensibles à l'insuline. Notre corps doit alors produire plus d'insuline pour maintenir un taux de glycémie stable.
SZ : Pourquoi l'augmentation du taux d'insuline est-elle un problème ?
SK : L'insuline est une hormone d'engraissement. Elle pompe les nutriments dans les cellules, notamment dans les muscles et le tissu adipeux, et les y stocke. Si nous consommons beaucoup de calories et que nous sécrétons beaucoup d'insuline, elles sont stockées de plus en plus loin dans nos réserves.
SZ Un peu de tampon ne fait pas de mal, n'est-ce pas ?
SK : Pour certains groupes de personnes, un tel tampon est même important. Un léger surpoids chez les personnes âgées peut constituer une couche protectrice autour de l'os de la hanche, qui a tendance à se briser en cas de chute. Le tissu adipeux produit également l'hormone œstrogène qui stabilise les os, Et un tampon énergétique peut aider en cas de maladie grave, d'infarctus du myocarde ou de cancer. Des études montrent que les personnes âgées qui sont minces, donc qui ont l'air prétendument en bonne santé, ont un taux de mortalité plus élevé en raison du manque de réserves lors de telles maladies. En ce sens, on ne peut pas condamner totalement la graisse. Mais si le poids va à l'extrême, cela n'a aucun intérêt.
SZ : Au début de cette année, des chercheurs ont démontré que nous reprogrammerions pour ainsi dire notre cerveau si nous mangions quotidiennement des snacks à forte teneur en sucre et en graisse. Comment en arrive-t-on là ?
Les participants à l'étude n'avaient pas encore modifié leur régime alimentaire de manière inhabituelle. Pendant huit semaines, ils ont suivi un "régime occidental" ciblé, c'est-à-dire riche en graisses et en sucre. Le schéma d'activité cérébrale a évolué vers une alimentation malsaine, comme un conditionnement. Ils ont donc appris à manger de manière malsaine et le cerveau a renforcé ce comportement.
SZ : Cétogène, végétalien, low-carb : existe-t-il une seule façon de s'alimenter sainement ?
Cela dépend de l'objectif. Dans le régime cétogène, les gens ne se contentent pas de réduire les glucides contenus dans le pain, les pâtes ou les fruits, comme dans le régime low-carb, mais ils y renoncent systématiquement. Comme les gens ne le suivent pas assez longtemps, les données sont minces. Le régime céto signifie généralement aussi : beaucoup de produits animaux. C'est un problème éthique quand on pense au bien-être des animaux et au climat. Le meilleur effet sur toutes les valeurs sanguines est le régime méditerranéen, c'est-à-dire beaucoup de poisson, beaucoup de légumes, des noix, beaucoup de produits à base de céréales complètes, peu de viande, un peu de produits laitiers et beaucoup d'huile végétale.
SZ : Quelle est l'idée fausse la plus courante en matière d'alimentation saine ?
L'idée qui prévalait jusqu'à présent selon laquelle il suffit de faire des recommandations, de donner des conseils et des avis. Qu'il suffit d'interdire la publicité et d'introduire une taxe sur le sucre. Ainsi, les aliments malsains deviennent plus chers, mais les aliments sains ne sont pas forcément plus abordables. Dans certains pays, cela fonctionne, les gens achètent moins de tels produits, mais une alimentation saine n'est pas du tout à la portée de beaucoup de gens en Allemagne.
SZ : Est-il possible de résoudre ce problème ?
Le revenu des ménages est le nerf de la guerre. Il y a deux ans, nous avons étudié différents types d'alimentation. Moins l'alimentation contient de glucides et plus elle est riche en protéines, plus elle est chère. Le low-carb était presque deux fois plus cher que le régime végétarien. Quelqu'un qui reçoit des citoyens ou un salaire minimum n'a aucune chance. Si les gens n'ont pas les moyens de se nourrir, l'état de santé de la société ne changera pas beaucoup pour le mieux.
